SAKÉ ET SPIRITUEUX

Global Spirits & Wine Experience Center

À proximité des grands magasins du boulevard Haussmann à Paris, Prestige Japon Distribution a ouvert début novembre un espace de 280 m² permettant de s’immerger dans l’univers du saké et des spiritueux japonais. Pour mieux le découvrir et l’expérimenter, des conseils avec dégustations sont proposés, ainsi que des masterclasses organisées régulièrement le vendredi soir dans la grande salle du 1^er étage. La boutique propose une large gamme (de 15 € à 400 €) de 64 sakés et umeshu (alcool de prune), ainsi que du whisky japonais. Les différents sakés sont en provenance de petits producteurs d’une dizaine de régions du Japon, notamment des préfectures de Saga, Yamaguchi, Kumamoto et Tottori. En accompagnement pour des petits cadeaux, on y trouve aussi des poupées kokeshi modernes et de la vaisselle japonaise (théières, tasses et coupelles à saké).

76, bd Haussmann, Paris 8^e.

www.globalsake.com    www.instagram.com/globalsake.paris

TSUKEMONO & BENTO

Wanoka

Wanoka est la première boutique de tsukemono ou légumes fermentés japonais à Paris, ouverte en février 2025 à deux pas de la place de Clichy par l’artisan Yohei Yamamoto. Sa famille en fabrique depuis plusieurs générations dans la préfecture d’Hiroshima. Il l’a d’ailleurs rejointe après des études de chimie de la fermentation à l’université d’agriculture de Tokyo. En 2022, il décide de s’installer à Paris pour lancer son projet qui met en lumière le tsukemono, aux très bonnes qualités nutritionnelles et de conservation, avec un large potentiel à développer. Il nous propose : concombre shoyu et chou chinois yuzu en conservation longue (11 €), légumes de saison et radis daïkon en conservation courte (9,80 €). Du lundi au vendredi au déjeuner et le soir (17 h-20 h), on peut aussi y déguster sur place de délicieux bentos (14 €-17 €), onigiris (3,50 €), mini-ramen (5,50 €) et même le pot-au-feu japonais oden à composer avec des ingrédients au choix (1,80 € la pièce) durant tout l’hiver. Une adresse véritablement authentique et créative à découvrir !

54 bis, rue de Clichy, Paris 9^e.

www.wanokaparis.com     www.instagram.com/wanokaparis

MAISON DE MATCHA

Kura-ge

Kura-ge est une maison de matcha ouverte en juin dernier tout près de l’Opéra Garnier à Paris. Passionnée de gastronomie et de rituels japonais, sa fondatrice Roseline Zhou a souhaité mettre en lumière l’excellence du matcha en y apportant plus de traçabilité et de pédagogie, pour apprendre à faire la différence sur la qualité. Elle travaille en direct avec des producteurs engagés d’Uji et de Kyoto, porteurs de la certification JAS (Japan Agricultural Standard) sans pesticides, ni engrais chimiques. Dans cette boutique à l’ambiance boisée qui offre des conseils personnalisés, compter de 5 € à 9 € pour déguster un usucha traditionnel et de 6 € à 8 € pour un matcha latte. Pour chacun des 5 matchas proposés, il est précisé leur profil gustatif, type d’arôme, lieu d’origine, cultivar et grade ; idem sur la boutique en ligne et à l’autre adresse ouverte en mai dernier dans le quartier du Marais.

2, square de l’Opéra-Louis-Jouvet, Paris 9^e & 2, rue du Roi-de-Sicile, Paris 4^e.

www.kura-ge.com     www.instagram.com/kurageparis

RESTAURANT
Dann
Après avoir tenu avec succès le restaurant Shu (spécialité de brochettes panées kushiage) dans le Quartier Latin à Paris pendant 17 ans, Osamu Ukai a ouvert son 2e établissement le 20 juin dernier dans le 15e arrondissement. On y compte une quinzaine de places dans un décor épuré en pierre et en bois clair. Le Shokado Bento de style Kaiseki y est mis à l’honneur. Ouvert uniquement le midi (réservation recommandée), trois menus sont proposés : Wagyu (98 €), Sushi (68 €) ou Shokado Bento (48 €). Pour ce dernier, deux petites assiettes de saison et un plat vapeur précèdent les quatre plats du bento (amuse-bouches, sashimi, grillade, friture), suivis d’un dessert. Dans les quatre compartiments de la boîte bento, de superbes céramiques accueillent les mets disposés dans une subtile harmonie des saveurs et des couleurs. Une expérience culinaire et artistique où plaisir du palais et beauté visuelle se rejoignent dans un grand raffinement.
38, boulevard Garibaldi, Paris 15e.
https://restaurant-dann.com/home-fr    www.instagram.com/restaurant_dann

BROCANTE JAPONAISE

Kogedo

La brocante en ligne Kogedo a vu le jour mi-avril, fondée par Mikan et Tôma, deux passionnés de la culture japonaise basés à Paris. De nombreux voyages dans l’archipel depuis une douzaine d’années ont nourri leur projet, notamment la fascination de Tôma pour l'époque d’Edo, qui l’a mené à collectionner les estampes et l’attirance de Mikan pour les tissus, de kimono en particulier. Kogedo propose une sélection d'objets vintage, authentiques et chargés d'histoire, soigneusement chinés dans les marchés et boutiques d’antiquités japonaises : vaisselle, objets laqués, kokeshi, masques nô, objets déco, estampes (époque d’Edo à l’ère Showa), haori vintage en soie. Inspirée par les motifs traditionnels, Mikan confectionne aussi des haori modernes cousus à la main dans leur atelier parisien. Leur idée d’offrir une deuxième vie en France aux objets qui les avaient touchés au Japon s’est finalement concrétisée !
www.kogedo.com    www.facebook.com/kogedo.brocante  www.instagram.com/kogedo   

CRÊPERIE MATCHA

Miyabi Matcha
À l’âge de 18 ans, Sekai Hirata arrive en Hollande pour y faire découvrir l’authentique matcha (poudre de thé vert) ; son projet se concrétise avec la confection de crêpes, tout d’abord dans le cadre de pop-up stores, puis dans trois adresses fixes à Amsterdam, Rotterdam et Utrecht. Cinq ans plus tard, il réalise son rêve : créer la même chose à Paris, avec une petite boutique (6 places assises) ouverte en mars dernier, près de la gare Saint-Lazare. D’une belle couleur verte, les crêpes sont confectionnées à base d’un matcha haut de gamme (cérémonie du thé), garnies de crème pâtissière au matcha et de petits morceaux de brownies/cookies. Au choix, la crêpe classique avec matcha sur le top, fruits rouges ou bien crème brûlée (8-9 €) et des boissons créatives (6 €) au matcha : « latte », « Yuzu sparkling » ou « Coconut cloud », crémeux avec des morceaux de coco. Des saveurs délicates et de qualité, un véritable régal pour les fans de matcha et ses nouveaux adeptes comme en témoigne la file d’attente à l’entrée !

2, rue Joseph Sansboeuf, Paris 8^e.

www.instagram.com/miyabi_matcha_paris

COFFEE SHOP

Wani

Ouvert à deux pas du Bon Marché fin décembre 2024, le coffee shop Wani est une création de Sugio Yamaguchi. Arrivé en France en 2008, ce jeune chef natif de Tokyo s’est formé auprès de plusieurs prestigieux fourneaux, avant de fonder le fameux restaurant Botanique en 2015 dans le 11^e arrondissement de Paris. Fidèle à sa passion pour le monde végétal, tous les ingrédients sont de saison et de grande qualité (bios et sourcés), de l’offre de cafés, thés japonais ou chocolat (4-8 €), aux créations sucrées (cookies, chou, financier, tarte aux fruits de 5 à 10 €) ou salées : madeleine végétale et caviar (28 €), sashimi d’oursin ou Saint-Jacques de plongée à la printanière (18 €)… à déguster in situ (10 places assises) ou à emporter. Poésie, délicatesse et simplicité se déclinent partout, de la superbe tarte aux légumes avec ses strates colorées, jusqu’aux céramiques (en vente) façonnées de la main de l’artiste, sans oublier les cookies pour chien faits maison (1 € pièce), sûrement délicieux aussi !

7 ter, rue Saint-Placide, Paris 6^e

www.instagram.com/wani_paris_

RESTAURANT STREET FOOD

Sekitan

Dédié à la street food, le restaurant Sekitan a ouvert en 2024 à l’entrée du bassin de la Villette, une création de Nathalie et son mari Yin, passionnés de culture japonaise et désireux de proposer une formule take away, pratique pour aller déambuler le long du canal. Dans un décor où le manga est roi, la carte propose donburi, curry et dango (brochettes de mochi grillé sauce sésame noir), mais surtout un joli choix de yakitoris (2,80 €-5 € pièce), la spécialité du lieu : poulet, bœuf, saumon, aubergines, champignons (enoki, eryngii ou shiitaké), pousses d’ail ou piment shishito, délicieusement grillés au feu de bois et à déguster au son d’une bonne playlist nipponne ! Une belle carte de sakés accompagne les plats, notamment le bento du midi (16 €) et le menu yakitori (18-28 €). À noter, le Koko Coffee Shop mitoyen, ouvert en octobre dernier, qui concocte de délicieux desserts, avec thés, cafés, glaces et lattes variés.
14, quai de la Loire, Paris 19^e. Tél. 01 45 96 01 95.
www.sekitan.fr   www.facebook.com/sekitan.streetfood  www.instagram.com/sekitanyakitori
www.instagram.com/koko.familly

RESTAURANT

Omusubi Gonbei République

Déjà présent à Tokyo et à New York, Omusubi Gonbei a ouvert sa première boutique en 2017 près du quartier de l’Opéra à Paris, devant laquelle on remarque toujours une longue file d’attente. Plus récemment, une seconde adresse a vu le jour à deux pas de la place de la République : ici, la clientèle est plutôt jeune, skaters venus pratiquer sur la grande place, passants, habitués. Quelques tables permettent de déguster sur place les onigiri choisis parmi la douzaine de saveurs proposées (au 3/4 végan et à moins de 3 € pièce) : saumon cuit, thon mayo ou poulet piquant, curry, kombu, shiso/radis mariné, wasabi, prune salée ou riz complet-tomates-olives…, mais aussi du karaage halal (4,80 €) et de la soupe Ariaké à l’œuf (3,80 €). Le tout dans une ambiance détendue, sous le regard amusé du samouraï et des deux singes de la fresque murale.

83, rue de Turbigo, Paris 3^e. Tél. 09 79 03 69 33.

https://www.omusubi-gonbei.com/en/    www.instagram.com/omusubigonbei_france

RESTAURANT
Shin Izakaya
En octobre 2024, Keita et son frère Toma ont ouvert leur propre établissement à Saint-Germain-des-Prés, à deux pas du restaurant Tsukiji, fondé en 1981 par leur père, aujourd’hui disparu. « Shin » qui signifie nouveau, lui rend aussi hommage en évoquant son prénom et izakaya est le style de bistrot japonais où l’on partage assiettes et boissons entre amis dans une ambiance conviviale. Accompagnés d’un large choix de sakés et de vins, tous les plats (8-20 €) sont à base d’ingrédients de saison et proviennent des recettes traditionnelles transmises par leur mère : courge confite, salsifis et carottes sautés, racine de lotus vinaigré, maquereau au miso, poulet frit karaage, curry, sashimi de Saint-Jacques… à la carte ou au menu proposé le midi (22,50 €). Des mets authentiques à déguster à table ou au comptoir dans un décor délicatement inspiré de l’artisanat nippon.
6, rue des Ciseaux, Paris 6^e. Tél. 01 86 04 39 28.
www.shin-izakaya.fr    www.instagram.com/shin.izakaya

RESTAURANT
Espace Gohan
Situé près de la gare de l’Est à Paris, l’Espace Gohan a ouvert ses portes le 1^er octobre 2024, avec le souhait de faire découvrir la diversité de la cuisine japonaise familiale et régionale, à prix abordable. Le midi, c’est une cantine de quartier avec une formule déjeuner (14 €), et l’après-midi, un « café littéraire-manga» où l’on peut déguster thé vert, matcha latte, pâtisseries (3,5 € - 6 €). Le soir, place à l’izakaya, bistrot populaire avec de nombreux plats (5 € - 25 €) et alcools variés (bière, saké, shôchû…), à partager dans une belle ambiance boisée et chaleureuse, avec cuisine ouverte et 28 places assises. Savoureuse et authentique, c’est vraiment une expérience culinaire à ne pas manquer… au cœur des locaux d’Espace Japon, connu depuis 1981 pour ses cours de japonais, de multiples activités culturelles et la publication des magazines gratuits OVNI et Zoom Japon diffusés dans tout Paris.
12, rue de Nancy, Paris 10^e. Tél. 01 47 00 77 47.
www.espacejapon.com/espace-gohan    www.instagram.com/espacegohan

www.facebook.com/espacegohan

BOUTIQUE DE MOCHI

La Maison du Mochi

La ville de Lyon a été choisie par La Maison du Mochi pour son nouvel établissement qui a ouvert le 17 octobre dernier, après 3 boutiques déjà présentes à Paris (3e, 6e et 17e), toutes fondées par Mathilda Motte. C’est en 2011 au Japon qu’elle découvre, puis apprend à confectionner cette pâtisserie japonaise traditionnelle, composée de riz gluant et de haricot. Depuis 2016, cette passionnée par l’univers du daifuku mochi le revisite de façon artisanale en Touraine, avec des ingrédients bios et locaux. Ses mochis d’inspiration nipponne sont déclinés dans des tons pastels et des saveurs franco-japonaises inédites : sésame noir, yuzu, matcha, mais aussi chocolat, pistache… et spécialement conçu pour Lyon, le Mochi des Gones au parfum amande-eau de rose, en hommage à la ville historiquement connue comme la capitale des roses, proche de l’Italie.

3, place d’Albon, Lyon 1er. Tél. 02 47 34 05 59.

www.maisondumochi.fr  www.facebook.com/lamaisondumochi   www.instagram.com/lamaisondumochi

RESTAURANT
Mayutako
Dynamique et passionnée, Mayumi Akita a quitté son emploi de bureau et sa famille au Japon pour réaliser son rêve : ouvrir un restaurant à Paris ! Originaire d’Osaka, elle y a suivi une formation culinaire spécialisée dans la confection des okonomyaki (crêpe japonaise avec chou, porc et fruits de mer) et des takoyaki (boulettes de poulpe), deux spécialités locales de sa ville d’origine, ainsi que des yakisoba (nouilles sautées). Le résultat est excellent : des plats savoureux et authentiques à prix abordable, le tout dans une ambiance très chaleureuse ! Compter 15-20 € pour les okonomyaki et yakisoba, 8-10 € pour les takoyaki. Également à la carte, de délicieux gyoza (10 € les 10), coquilles Saint-Jacques (12 €), calamars ou légumes sautés (10 €), desserts de 3 à 5 €.
48, rue de Clichy, Paris 9^e. Tél. 09 55 94 19 13.
www.instagram.com/mayutako_paris

ESPACE CULTUREL & BAR À THÉS 
Maison Kizuna
Fermé en mai 2025.
La Maison Kizuna a ouvert ses portes à Enghien le 9 octobre dernier. Ce lieu culturel déployé sur 80 m² comprend un bar à thés (bio et tracés), un espace tatami et un espace lecture (livres d’occasion). Mais, c’est aussi un concept store qui propose des objets d’artisanat chinés et de l’épicerie sucrée. Au programme, des ateliers (ikebana, calligraphie, chadō…) et des expositions d’artistes locaux inspirés par le Japon. Fasciné par les animes et les mangas depuis son enfance, David Crocq a étudié le japonais à l’université. Après quelques années, ce passionné de thé matcha a finalement pu réaliser son ikigai en concrétisant son projet : faire découvrir les nombreuses facettes de la culture nipponne dans une ambiance chaleureuse, sachant que kizuna signifie « créer du lien entre les personnes ».
6, rue Robert Schuman, Enghien-les-Bains. Tél. 01 83 84 98 85.
www.facebook.com/maisonkizuna95   www.instagram.com/maison.kizuna

CONCEPT STORE VOYAGES
HIS PARIS
Présente depuis trente ans à Paris, l’agence de voyages japonaise HIS vient de s’installer tout près de l’Hôtel de Ville en cette rentrée 2024. La création de ce nouveau concept store au design élégant, dédié à la mise en lumière des régions du Japon, est bien plus qu’un changement d’adresse. Des objets d’artisanat (céramique, laque, théières, encens...) et des produits gourmets (thé, riz, condiments…) issus des départements de l’archipel sont présentés du sud au nord, tandis que le
« mur des sakés » accueille une impressionnante sélection de 150 références d’alcools nippons. Des événements sont à venir avec des ateliers et des dégustations pour expérimenter les saveurs des différents territoires : une délicieuse manière de préparer son voyage, tout en recevant sur place les conseils désirés. ©VERONESE-009
2, rue du Renard, Paris 4^e.
www.hisparis.com    www.instagram.com/wearehisparis

BOUTIQUE D’ARTISANAT D’EXCELLENCE
Maison Wa Sainte-Anne
Installée depuis 2011 dans le quartier de l’Opéra, la boutique Discover Japan vient de changer de nom : elle se nomme désormais Maison Wa Sainte-Anne, associant ainsi le nom de la rue passante où elle est située à celui de la galerie-showroom Maison Wa de la rue Villedo, ouverte en 2015, deux rues plus loin. Ces deux lieux dédiés à l’artisanat japonais d’excellence sont désormais regroupés sous une même enseigne, toujours sous la direction de Yoshiaki Shiokawa. La boutique propose une délicate sélection d’objets d’artisanat : vaisselle, accessoires, vêtements…, et elle se transforme régulièrement en pop-up store pour des entreprises ou des créateurs japonais. De quoi faire des découvertes inédites pour en apprendre davantage sur la culture nipponne.
12, rue Sainte-Anne, Paris 1^er. Tél. 01 40 60 66 52. 
www.facebook.com/discoverjapanparis   www.instagram.com/maisonwasainteanne

CRÊPES ET CAFÉ
Comptoir Harajuku 
Installée en France depuis plus de 20 ans, Taka Okazaki-Leblanc a ouvert le Comptoir Harajuku en 2023, après un parcours professionnel dans la mode. Originaire de Tokyo, elle a beaucoup fréquenté le quartier de Harajuku, berceau des crêpes en cornet (garnies de glace, chantilly et fruits) dès les années 70. À Paris, c’est dans le quartier Opéra que l’on peut désormais déguster une savoureuse crêpe en cornet Spécial Harajuku (fruits rouges, lychee, chantilly, glace yuzu), une divine Dreamy Matcha (avec confit d’azuki), Exotic Mango ou Maple Spéculos (compter 10 €). Tout est fait maison sauf les glaces Enzo et Lily par Lionel Chauvin (petit-fils de la famille Bertillon), aussi disponibles en simples boules. Récemment, une version crêpe salée est proposée, au choix : Saumon avocat, Comme Okonomiyaki, Jambon fromage et Thon mayo, une bonne idée pour l’option menu Lunch (10 €) !
53, rue Saint-Roch, Paris 1^er. 
www.facebook.com/comptoirharajuku    www.instagram.com/comptoir.harajuku/

RESTAURANT TRAITEUR ET SALON DE THÉ

Machiya Bento

Impliqué dans l’univers culinaire japonais, Yang-Yang Zheng a ouvert le restaurant traiteur Machiya Bento dans le 8e arrondissement de Paris à l’automne 2023, avec à ses côtés le chef Akira et toute une équipe nipponne. Le bento y est à l’honneur dans 8 versions goûteuses (sukiyaki, teriyaki saumon, mix fried, chicken katsu, vegan…), copieusement servi avec bol de riz et soupe à part (environ 15 €), à emporter ou déguster dans un espace de 27 places. Autres spécialités du lieu, l’inarizushi (poche de tofu frit avec sushi aux ingrédients variés), onigiri et onigiri sando grand format (3 € à 5 €) et donburi (sur un bol de riz, anguille grillée, tempura de gambas...). Nouveauté dès ce début avril, Machiya Bento devient aussi une pâtisserie-salon de thé après le déjeuner, avec de délicieux desserts franco-japonais proposés en service continu jusqu’à 20 h 30.

30, rue de Miromesnil, Paris 8e. 

www.facebook.com/profile.php?id=61551791463628   www.instagram.com/machiya.bento

PÂTISSERIE

Rayonnance
Après avoir étudié la pâtisserie au Japon, Yuki Hayato devient cheffe pâtissière à Paris au restaurant étoilé Pages où elle rencontre Lumi Hachiya, directrice de table. Quelques années plus tard, elles décident d’ouvrir leur propre lieu qui voit le jour dans le 9^e arrondissement en septembre 2023. La pâtisserie française y est mise à l’honneur à travers les créations de Yuki, toutes esthétiques et très raffinées (compter 5 € à 7 €) : Chiboust au caramel-orange sanguine, Saint-Hojicha (saint-honoré revisité au thé Hojicha), Jasmin-Café-Noisette (crémeux au chocolat au thé jasmin), tarte au citron-basilic… Un pur délice ! Sans oublier les délicats gâteaux de voyage tels les sablés Romias matcha-sésame ou fleur d’oranger-amande, les cakes (caramel & pomme tatin, citron…), ainsi que les viennoiseries (brioches, kouign-amann).
17, rue de Maubeuge, Paris 9^e.   www.patisserie-rayonnance.com

www.facebook.com/profile.php?id=100082914147966   www.instagram.com/patisserie_yuki_lumi

RESTAURANT – SALON DE THÉ – BAR À COCKTAILS
Little Miss Geisha
Little Miss Geisha a ouvert ses portes début janvier face au jardin du Luxembourg. C’est la première adresse parisienne du collectif Mixomania, agence conseil pour l’hôtellerie et la restauration créée en 2015 par le mixologue Kevin Ligot. Dans une ambiance boisée inspirée des machiya de Kyoto, les objets d’artisanat (meubles fabriqués sur mesure au Japon) et les arts de la table (céramique de Bizen) sont mis à l’honneur par ce passionné du Japon, fondateur d’un lieu atypique à la fois restaurant, salon de thé (en association avec la célèbre pâtisserie Tomo), mais aussi bar à cocktails le soir venu. Une carte créative aux inspirations marines et végétales de style fusion propose des plats familiaux (23 € à 36 €), tels un pot-au-feu de Saint-Jacques et bœuf wagyu, et des desserts savoureux comme la mousse au chocolat et miso (14 €).
13, rue de Médicis, Paris 6^e.  www.littlemissgeisha.com   www.facebook.com/LittleMissGeisha

www.instagram.com/littlemissgeisha

ONIGIRI Gili-Gili 

Installé depuis 2019 rue Notre-Dame de Lorette, Gili-Gili vient de déménager rue de Budapest, toujours dans le 9^e arrondissement, mais à deux pas de la gare Saint-Lazare, avec l’idée de faire rimer gare et bento comme au Japon. Les « artisans onigiri » Samuel Trifot et Ai Watanabe disposent désormais d’un espace plus vaste pour confectionner leurs triangles de riz et accueillir les clients avec 12 places assises (comptoir inclus), plus un sous-sol dédié aux ateliers onigiri du samedi, l’ensemble dans un joli design épuré aux couleurs pastel. Douze nouvelles recettes d’onigiri sont proposées sur place et à emporter (3 à 4 €), comme le Shiso Tsuke (shiso rouge et pickles maison), l’Umeboshi, ou le Mentaïko (œufs de cabillaud et piment d’Espelette), ainsi que 3 menus et un plat du jour (10 € à 13,50 €). 
3 bis, rue de Budapest, Paris 9^e. www.gili-gili.fr   www.facebook.com/giligilionigiri  www.instagram.com/giligilionigiri/

ONIGIRI Boutique O-Komé

Après avoir collaboré plus de 20 ans avec des entreprises japonaises, puis contribué à la création de la boutique Kinasé à Paris, Gilles Oriol a ouvert son propre établissement dans le 6e arrondissement. Chez O-Komé, l’authentique onigiri est mis à l’honneur, confectionné sur place avec du riz premium de Niigata et décliné de façon créative et savoureuse : yuzu aneth, bœuf sukiyaki, ume shiso, « Aux trois algues » (4 € pièce). Également à la carte, des accompagnements (salade edamame, soupe miso, kabotcha…), de délicieux desserts (pannacotta sésame noir, blanc-manger matcha, Chiffon Cake, mochi…), ainsi qu’une sélection de produits d'épicerie (riz, sakés et condiments) issus de petits producteurs. À déguster sur place ou à emporter, et livraison possible. Un deuxième O-Komé est sur le point d’ouvrir ses portes dans le Marais au 19 rue de Turenne.

34, rue Dauphine, Paris 6e.  www.o-kome-onigiri.com  www.instagram.com/okomeonigiriparis6 

RESTAURANT  KIBO NO KI

Attiré par l’univers des ramen, Owen Lin est allé à Tokyo pour apprendre à les réaliser dans les règles de l’art, puis il a ouvert son restaurant Kibo no Ki en 2022 dans le quartier de La Madeleine à Paris. Les spécialités maison sont donc les ramen (environ 15 €), ainsi que les poké bowls (10 € à 14 € selon la taille). On peut choisir la composition de ses ramen : le style de bouillon, la cuisson des nouilles, le type de légumes et de viande ou bien du tofu ; idem avec les bowls pour la préparation du riz, le choix des protéines, légumes, topping et sauce. Différents menus avec entrée (gyoza ou takoyaki) sont proposés le midi (13 à 16 €). Après le repas, on peut essayer des kimonos dans la salle du bas et se faire prendre en photo devant les différents décors du lieu pour voyager un peu : ombrelles, torii, lampions ou même cerisier en fleurs.

14, rue Vignon, Paris 9e. www.kibonoki.com  www.instagram.com/kibonokiparis

CONCEPT STORE CUISINE JAPONAISE    

iRASSHAi

Fondé par Xavier Marchand et Thierry Maincent, président de l’agence de voyage Japan Experience, iRASSHAi est un nouveau concept de restauration dédié à la cuisine japonaise qui a ouvert le 9 août dans le quartier des Halles à Paris. Ses différents espaces se déploient sur 800 m2 : la cantine Shokudo qui propose une authentique cuisine japonaise dans un décor contemporain, la table bistronomique Biwan et ses plats inspirés des izakaya tokyoïtes, le café Kissaten qui devient le bar Sakaba en soirée et un comptoir de vente à emporter. Sans oublier l’espace Épicerie qui répertorie plus de mille références, la plupart inédites en France, à découvrir également sur la boutique en ligne qui suggère des recettes. Les cartes du Shokudo et du Biwan ont été composées par la cheffe Chihiro Yamazaki.

40, rue du Louvre, Paris 1er. www.irasshai.co  www.instagram.com/irasshai.paris

CAFÉ GLACIER       

Isaka : des glaces artisanales aux parfums d’Asie

Depuis février dernier, le café glacier Isaka propose des glaces artisanales et des boissons froides ou chaudes aux parfums d’Asie, dans le quartier de l’Opéra à Paris. Ancienne restauratrice diplômée d’un CAP de glacier et porteuse d’une double culture franco-asiatique, Daniela Fu nous invite à un délicieux voyage gustatif avec des saveurs inédites inspirées de toute l’Asie. La partie japonaise est bien présente avec des crèmes glacées au haricot azuki, sésame noir, matcha, thé hojicha, kinako (poudre de soja) ou même à la bière Asahi. La spécialité de la maison est d’ailleurs la glace frite enrobée de panko (chapelure légère) japonais ! Quant aux sorbets plein fruits (aux notes de yuzu ou de shiso), ils peuvent être servis à la minute en version mochi.

9, rue Thérèse, Paris 1er.  www.isakaparis.com  www.instagram.com/cafe_isaka

ÉPICERIE         

Kioko Saké Marais 

Spécialiste de la diffusion de produits alimentaires en provenance du Japon, l’épicerie Kioko est présente à Paris depuis 1972. Elle s’est installée en 1989 dans le quartier de l’Opéra, devenant une adresse incontournable pour faire son shopping d’ingrédients nippons.

En janvier 2023, une deuxième boutique a ouvert dans le quartier du Marais axée sur le saké et les produits sains. Sur un seul niveau, on retrouve la même offre plus con-centrée dans des rayons bien indiqués : thé, tofu, natto, riz, nouilles, soupes, condi-ments, légumes frais, boissons, biscuits, confiserie, ustensiles… Des dégustations sont proposées par une équipe accueillante qui accompagne les clients vers la dé-couverte de l’univers du saké ou des nombreux ingrédients spécifiques à la cuisine japonaise.

20, rue Malher, Paris 4e. www.kioko.fr  www.instagram.com/kioko_sake_marais

RESTAURANT FASTFOOD           

Yabaï Sando : le sandwich japonais gourmet 

Après 20 ans passés dans les cuisines de restaurants étoilés (Paul Bocuse) et de pa-laces (Ritz Paris...), Walter Ishizuka, l’ancien chef franco-japonais du Hoxton à Paris, a vu son rêve se réaliser. Dans le quartier de l’Odéon, c’est en septembre dernier qu’il a ouvert un coffee shop sur le concept du sando, le fameux sandwich nippon. Il l’a imaginé en version gourmet avec de nouveaux goûts et textures ; le pain (blanc ou noir), plus brioché qu’à l’ordinaire, est légèrement toasté pour en faire ressortir le goût auquel viennent s’ajouter des saveurs délicates. Dans un lieu moderne et chaleureux, on peut l’emporter ou le déguster sur place en plusieurs versions : veggie, tamago, saumon, tonkatsu, poulet fermier (10 à 17 €) ou bœuf wagyu (23 €), et même sucré, choco-noisette ou glace au sésame noir. Un second établissement est déjà en préparation.

3/5, rue des Quatre-Vents, Paris 6e. 

www.yabaisando.com  www.facebook.com/yakuzasando  www.instagram.com/yabai.sando

RESTAURANT VÉGÉTALIEN
Bloom : la floraison du sushi botanique

Ouvert en septembre dernier à Paris 17e, Bloom Sushi est le premier restaurant de sushis végétaliens en France. Le concept Bloom fut initié à Montréal en 2019 par le chef sushi d’origine mexicaine Christian Ventura, désireux de contribuer à préserver l’écosystème marin et proposer une gastronomie végétale créative et savoureuse. Mené par Dominic Bujold (fondateur de Sushi Shop), ce projet a vu le jour à Paris sur une idée du trio Marjan Tharin, Nicolas Mercier et du chef franco-japonais Matthieu Okabe. C’est dans une ambiance boisée que l’on peut savourer d’esthétiques california rolls ou makis aux champignons shiitakés et sauce truffe (9 à 12 €), une salade de soba aux légumes et sauce amandes (17 €), ou opter pour le menu Bloom (25 € le midi) ou Omakase (36 € le soir) avec soupe, gyoza et sushis variés. 99, rue Jouffroy d’Abbans, Paris 17e. www.bloomsushi.fr

PÂTISSERIE             

Takumi : le cheesecake japonais à Paris 

La pâtisserie Takumi a ouvert ses portes dans le quartier de l’Opéra à Paris en juin dernier, avec l’ambition de faire connaître la version nippone du cheesecake hors de l’archipel. D’une texture moelleuse et aérienne, peu sucré et sans base biscuitée, c’est un gâteau rond au dôme légèrement bruni grâce à une cuisson au four et au bain-marie, signé ensuite par marquage au fer. Différents parfums au choix (nature, yuzu, matcha, framboise ou chocolat) pour ces cheesecakes élaborés sous les yeux des clients, avertis de leur mise en vente au son d’une cloche. Des cheese-tart et des choux à la crème (10 parfums disponibles), ainsi que des brioches Hokkaido, du pain de mie shokupan et des sando variés sont également proposés, uniquement en vente à emporter.

29, rue des Pyramides, Paris 1er. www.takumi-patisserie.com  www.facebook.com/Takumiparis

www.instagram.com/takumi_paris

RESTAURANT TRADITIONNEL
Chakaiseki Akiyoshi
Ce 24 janvier fixe la date d’ouverture du premier restaurant chakaiseki hors du Japon, situé dans
le 15^e arrondissement de Paris. Créée il y a 500 ans par Sen no Rikyu, cette cuisine était servie avant la cérémonie du thé.
Formé au restaurant Hyotei (3 étoiles) à Kyoto, le chef Yuichiro Akiyoshi est aussi maître de thé, d’ikebana et sommelier en saké. Selon les principes du wabi-sabi, ingrédients de saison, assaisonnement simple et choix d’une vaisselle délicate sont de mise, tout comme l’attention particulière aux invités, qu’assure avec subtilité son épouse Misuzu. Une expérience unique, associant raffinement gastronomique et esthétique épurée : un délicieux moment de beauté « véritablement zen » à vivre en complète immersion. Au printemps, un salon-boutique ouvrira juste en face, proposant des bentos et des produits rares. Déjeuner : 15 plats (240 €) et dîner : 16 plats (360 €). 
59, rue Letellier, Paris 15^e. https://chakaiseki-akiyoshi.fr/  www.instagram.com/chakaiseki_akiyoshi