AUTOMNE 2025

Dossier « Les infos culinaires japonaises à partager » 

Bonnes adresses et infos utiles sur la cuisine japonaise

Quoi de plus précieux que des recommandations venues directement de passionnés de cuisine japonaise ?

Découvrez les recos de celles et ceux qui font vivre le web, sans oublier le bouche-à-oreille de certains exposants du Salon Idées Japon 2025.

Recommandations qui n'ont pas paru dans le numéro d'automne version papier !

Laure Kié

« Née à Tokyo d’une mère japonaise artiste et d’un père français diplomate, tous les deux grands gourmets, j’ai toujours été passionnée par la cuisine. Après avoir grandi au Japon, dans la ville de Kobe, je suis partie vivre en Afrique pendant près de huit ans.

Grâce à cette enfance rythmée par les voyages, j’ai développé une vraie passion pour la découverte de différentes cultures et de nouvelles saveurs.

Adulte, c’est en voyageant pendant un an à travers l’Asie et en séjournant dans des fermes dans la campagne japonaise que j’ai commencé à noter des recettes.

En 2008, j’ai écrit mon premier livre de recettes japonaises. Depuis, plus d’une trentaine d’autres ont été publiés. Mango, mon éditeur, m’a même dédié une collection complète sur la cuisine japonaise : Le Japon de Laure Kié ! »

Mes Restaurants préférés à Paris sont ;

- Azabu (3, rue André-Mazet, Paris 6e.) : un petit restaurant confidentiel pour déguster la cuisine au teppanyaki. Je me mets toujours au comptoir pour profiter pleinement de l’expérience. Le menu offre une belle balade de saveurs.

- Mori Café (2, rue des Taillandiers, Paris 11e.) : un coup de cœur pour cette adresse qui propose uniquement de la cuisine végétalienne. En dégustant le miso ramen, j’ai été bluffée par la profondeur du goût du bouillon. C’est beau, c’est bon, et on ressort de là tout léger et heureux.

Patrick Duval

Journaliste et éditeur de nombreux livres sur le Japon. Il anime un groupe Facebook « Meilleurs restaurants japonais » qui a dépas sé les 6 000 membres et où chacun peut par tager ses découvertes. Il dirige aussi une école de sushi : www.wasabi.fr « Lorsque je vais au Japon, j’essaie de dégus ter des plats qu’on ne trouve pas en France, comme le tofu, le fugu ou les loches, petites anguilles servies dans du tofu brûlant. Mes adresses préférées : Okutan, juste à côté du temple Nanzen-ji à Kyoto pour le tofu. Pour le fugu : Kikuchi à Ueno, Tokyo. Pour les loches : Komagata Dojo à Asakusa, Tokyo. Ambiance populaire et cadre pittoresque. »