AUTOMNE 2025
Dossier « Les infos culinaires japonaises à partager »
Bonnes adresses et infos utiles sur la cuisine japonaise
Quoi de plus précieux que des recommandations venues directement de passionnés de cuisine japonaise ?
Découvrez les recos de
celles et ceux qui font vivre le web, sans oublier le bouche-à-oreille de certains exposants du Salon Idées Japon 2025.
6 pages à télécharger !
Découvrez ci-dessous d’autres recommandations venant compléter le dossier du numéro d’automne 2025.
Laure Kié
« Née à Tokyo d’une mère japonaise artiste et d’un père français diplomate, tous les deux grands gourmets, j’ai toujours été passionnée par la cuisine. Après avoir grandi au Japon, dans la ville de Kobe, je suis partie vivre en Afrique pendant près de huit ans.
Grâce à cette enfance rythmée par les voyages, j’ai développé une vraie passion pour la découverte de différentes cultures et de nouvelles saveurs.
Adulte, c’est en voyageant pendant un an à travers l’Asie et en séjournant dans des fermes dans la campagne japonaise que j’ai commencé à noter des recettes. www.instagram.com/laurekies/
En 2008, j’ai écrit mon premier livre de recettes japonaises. Depuis, plus d’une trentaine d’autres ont été publiés. Mango, mon éditeur, m’a même dédié une collection complète sur la cuisine japonaise : Le Japon de Laure Kié ! » www.laurekie.com
Mes Restaurants préférés à Paris sont ;
- Azabu (3, rue André-Mazet, Paris 6e.) : un petit restaurant confidentiel pour déguster la cuisine au teppanyaki. Je me mets toujours au comptoir pour profiter pleinement de l’expérience. Le menu offre une belle balade de saveurs.
- Mori Café (2, rue des Taillandiers, Paris 11e.) : un coup de cœur pour cette adresse qui propose uniquement de la cuisine végétalienne. En dégustant le miso ramen, j’ai été bluffée par la profondeur du goût du bouillon. C’est beau, c’est bon, et on ressort de là tout léger et heureux.
Patrick Duval
Journaliste et éditeur de nombreux livres sur le Japon. Il anime un groupe Facebook « Meilleurs restaurants japonais » qui a dépas sé les 6 000 membres et où chacun peut par tager ses découvertes. Il dirige aussi une école de sushi : www.wasabi.fr « Lorsque je vais au Japon, j’essaie de dégus ter des plats qu’on ne trouve pas en France, comme le tofu, le fugu ou les loches, petites anguilles servies dans du tofu brûlant.
Mes adresses préférées :
Okutan, juste à côté du temple Nanzen-ji à Kyoto pour le tofu. Pour le fugu : Kikuchi à Ueno, Tokyo. Pour les loches : Komagata Dojo à Asakusa, Tokyo. Ambiance populaire et cadre pittoresque. »
Sophie Gallé-Soas
Journaliste et ancienne rédactrice en chef du magazine France Sushi, je travaille depuis plus de dix ans dans le domaine de l’art, de l’artisanat et de la gastronomie japonaise. De janvier 2024 à mai 2025, j’ai contribué au lancement du site et des réseaux sociaux PARI PARI en publiant plus de 200 articles sur des boutiques et restaurants japonais. Je suis également les événements culinaires ou culturels qui ont lieu autour du Japon en France et les relate de manière précise sur les réseaux sociaux ou dans des articles de presse. Le saké et l’évolution de sa consommation en France font aussi partie de mes sujets favoris. Cette passion pour le Japon remonte au début des années1990, période où j’ai vécu en danchi (HLM d’entreprise) dans un village d’Ibaraki avec mon mari et ma fille âgée de 4 ans, et où j’ai partagé la vie quotidienne des femmes de mon quartier. Depuis, le voyage se poursuit, en me rendant régulièrement dans l’archipel et en suivant au plus près l’actualité japonaise à Paris. Retrouvez mes recommandations, conseils de lecture, comptes rendus d’événements et expositions, portraits de chefs, adresses de boutiques et restaurants préférés sur @sophiesoas.
Parmi mes restaurants et spécialités japonaises préférés à Paris :
- Chakaiseki Akiyoshi, 59, rue Letellier, 75015 Paris
- Zakuro, 4, rue de Port-Mahon, 75002 Paris
- Enyaa, 37, rue de Montpensier, 75001 Paris
- Biwan, 40, rue du Louvre, 75001 Paris
- Kodawari Ramen Tsukiji, 12, rue de Richelieu, 75001 Paris
- Oinari, 34, rue la Bruyère, 75009 Paris
- Okumusu, 11, rue Charlot, 75003 Paris
- Pontochoux Curry, 18, rue du Pont-aux-Choux, 75003 Paris
- O-Kome, 34, rue Dauphine, 75006 Paris
- Abri Soba, 10, rue Saulnier, 75009 Paris
- Lacigne, 124, avenue Parmentier, 75011 Paris
- Coloré, 20, rue du Ruisseau, 75018 Paris
- Pâtisserie Tomo, 11, rue Chabanais, 75002 Paris
- Pâtisserie Snaffle’s, 20, avenue Ledru-Rollin, 75012 Paris
Au Japon : les restaurants de sobas, les onigiri achetés dans les kombini, les daifuku, la cuisine familiale de mes amis Akiko et Takenori (Ibaraki).
Ingrédients, ustensiles, produits alimentaires que je rapporte du Japon :
Senbei, nori, thé, saké..., céramiques et tous les ustensiles inimaginables que l’on peut trouver à Kappabashi-dori (Tokyo)
Livres de cuisine préférés :
- Zakuro, de Go Sato, éditions Imho
- Umami, de Jess Grinneiser, éditions Hachette
Tempura
Lancé en 2020, Tempura est le magazine de référence sur les cultures du Japon. Pour ancrer un peu plus l’histoire d'amour entre nos deux pays, la revue publie régulièrement des portraits de chefs inspirants, des adresses exclusives, des reportages au cœur des cultures culinaires de l'archipel, ou encore des enquêtes sur l'alimentation. En collaboration avec l’écrivaine et poétesse Ryoko Sekiguchi, deux hors-séries entièrement dédiés à la cuisine japonaise ont vu le jour et sont vite devenus des best-sellers : « Manger le Japon ». Tempura est disponible en kiosque, en librairie et sur son site internet www.tempuramag.com.
Restaurants préférés en France :
Sanjo, 29, rue d’Argenteuil, 75001 Paris, pour son très bon ramen au poulet toripota (le meilleur de Paris, selon moi) ;
Etxe Nami, 11, avenue Jaureguiberry, 64500 Saint-Jean-de-Luz, pour goûter à la délicieuse cuisine de Kanako Makino, inspirée du terroir basque.
Au Japon, je recommande les bōzushi (sushi en rouleau pressé dans un moule en bois) de maquereaux grillés à la flamme de chez Para Koyaji, dans les ruelles de Naha, à Okinawa. À arroser d'une Orion glacée un soir d'été.
Ramené du Japon : principalement du thé et des tasses en céramique.
Journal du Japon
Le webzine Journal du Japon est un média web spécialisé, créé en 2008, sur lequel sont publiés quotidiennement des articles sur la culture populaire japonaise et ses loisirs, avec une partie dédiée à la gastronomie. Sur cette thématique, grâce à notre équipe d’une cinquantaine de membres réunis en association, nous parlons des restaurants japonais disséminés un peu partout en France et nous allons aussi à la rencontre des chefs et des acteurs de la gastronomie japonaise en France. Sans oublier, évidemment, de parler de certains plats typiques, recettes à l’appui !
Recommandations
Les gyozas frits et les highballs à volonté de chez Maruyama Gyoza Seisakujo (4 Chome-28-10 Koenjiminami) dans l’arrondissement de Suginami à Tokyo. L’établissement propose des gyozas en plusieurs cuissons, et l’ambiance du quartier vous fait sentir comme un local.
Ingrédients, ustensiles, produits alimentaires rapportés du Japon :
Du Kahlúa matcha. Originellement conçu comme une liqueur de café, le Japon en a, bien entendu, sa version au matcha, idéale pour faire un tiramisu matcha.
Pour les ustensiles, la rue Kappabashi (à 10 minutes à pied du temple d’Asakusa) est l’incontournable, j’ai pris de la vaisselle chrysanthème à un prix défiant toute concurrence à Bai-se (2-1-12, Matsugaya,Taito-ku, Tokyo).
Livres de cuisine préférés :
La Cuisine japonaise maison de Maori Murota est un must have, il vous ouvrira les portes de la vraie cuisine familiale, celle qui vient des foyers. Ses multiples conseils pour s’équiper en ustensiles et ingrédients sont parfaits pour débuter sur cette voie.
PS : son curry est à tomber.
Sencha : le slow media par Japon infos est un magazine indépendant qui propose une immersion sensible et documentée dans la culture japonaise. Bimestriel, il se distingue par une approche éditoriale profondément ancrée dans le temps long, avec l’ambition de ralentir le rythme de l’information et d’inviter à la réflexion. Son nom, Sencha, fait directement référence à l’art de l’infusion, symbole d’un moment de calme, de goût et de contemplation. Ce choix n’est pas anodin : à chaque numéro, le magazine consacre des pages à la gastronomie japonaise, abordée à travers les produits régionaux, les traditions culinaires locales ou encore les portraits de chefs et d’artisans. Une manière de voyager autrement, loin des clichés touristiques.
Issu de l’expérience du média Japon infos, Sencha prolonge un travail de fond engagé depuis 2017, et donne ainsi une large place à la culture culinaire japonaise. Parmi les personnalités rencontrées au fil des publications, on retrouve par exemple Kei Kobayashi, premier chef japonais triplement étoilé en France, Naumi Uemura, cheffe franco-japonaise aux créations métissées, ou encore Kimio Nonaga, grand nom de la cuisine traditionnelle à Tokyo.
Quelques recommandations
À table :
Restaurant Hito (26, rue de la Fonderie, 31000 Toulouse) : une adresse discrète et raffinée où un chef japonais, passé par les cuisines de Yannick Delpech, marie subtilement les techniques françaises aux saveurs nippones.
À lire :
Mochi et autres pâtisseries japonaises par Laura Kié : un ouvrage accessible, délicat et illustré, parfait pour s’initier à la réalisation de gourmandises japonaises chez soi.
À suivre :
CuisineJaponaise.fr : Un blog clair et généreux, imaginé par Sophie et François (également connus pour leur travail d’estampe Japanese Linocut), qui propose recettes, conseils et astuces pour cuisiner japonais en France.
@japonaise_lina sur Instagram : Lina, mère de famille franco-japonaise, partage avec authenticité ses repas quotidiens. Des recettes simples, chaleureuses et accessibles, idéales pour intégrer un peu de Japon dans la cuisine de tous les jours. (Par Adrien Leuci)
TinaKrys
partage son Japon à sa communauté entre Paris et Osaka. Elle anime le podcast « Japonais de Paname » sur YouTube, dans lequel elle invite Français et Japonais à partager leurs expériences sur le Japon sans langue de bois. En quête de bonnes adresses japonaises ? Elle vous présente ses coups de cœur sur Instagram. Souvent en binôme avec son mari Keisuke, elle décode les différences culturelles entre nos deux pays avec humour et une touche de pédagogie. @tinakrys
Recommandation à Paris :
Chakaiseki Akiyoshi (59, rue Letellier, 75015 Paris) : le premier cha-kaiseki en dehors du Japon. Pour un moment suspendu. L'intérieur a entièrement été fait par des charpentiers japonais. Le chef Akiyoshi a travaillé dans un ryotei étoilé de Kyoto. Une valeur sûre. (https://chakaiseki-akiyoshi.fr/)
Spécialité que j’attends avec impatience de manger en rentrant :
Le sujikon negiyaki (牛筋コンネギ焼). Je l’ai découvert grâce à @agoradventure (sur Instagram) et suis devenue accro ! Le sujikon est une spécialité de Kobe : ce sont des tendons de bœuf avec du konjac mijotés dans une sauce teriyaki. Le negiyaki, c’est une spécialité d’Osaka qui est une alternative au classique okonomiyaki : le chou est remplacé par des negi (ciboule japonaise), cette version est plus légère et moins bourrative. Le sujikon negiyaki est donc le mélange des deux. On étale le sujikon sur le negiyaki ! C’est le mariage entre Kobe et Osaka. Un régal, j’en rêve encore la nuit et j’ai hâte d’en manger de nouveau !
Peko_Peko_Girl
Découvrez les meilleures adresses de la gastronomie japonaise de Paris avec Natasha sur son compte Instagram. Suivez-la pour rester au courant des actualités de la restauration nippone et des nouvelles adresses authentiques. @peko_peko_girl
Trois recommandations de restaurants japonais authentiques à Paris :
Wadon, pour les plats emblématiques d’izakaya accompagnés du saké japonais. Un coup de cœur pour leur chicken nanban et l’aubergine au dashi. 3, rue de Poissy, 75005 Paris
Totto, pour le meilleur menu midi de sushi à 28 €. 6, rue Théophile-Roussel, 75012 Paris
Juji-ya, l’incontournable du bento japonais dans le quartier Sainte-Anne, et la seule adresse où vous pouvez choisir les petits accompagnements de votre bento. Mon préféré, c’est le bento de friture mixte avec le potiron, le tamagoyaki et les légumes cuits à la japonaise. 46, rue Sainte-Anne, 75002 Paris
Agoradventure
Antoine Floch, alias Agoradventure sur les réseaux sociaux
«Je suis un cuisinier-auteur français spécialisé dans les cuisines japonaises. Via les réseaux sociaux, je partage le quotidien de mon travail avec le Japon et ce que j’aime de ce pays. Je vous emmène avec moi à la rencontre de personnes passionnantes et passionnées, principalement dans le domaine culinaire et également dans différents métiers d’artisanat d’art tels que le travail du bois kumiko, la céramique de Bizen, ou encore la feuille d’or de Kanazawa. Sur ces vidéos, je partage aussi une multitude d’adresses et de moments de vie avec des locaux de tout le pays, allant d’un repas à quatre mains avec un chef d’Ogasawara au déjeuner préparé avec un groupe de mamies dans la campagne de Nagano. De même, vous y trouverez les échanges professionnels en France, comme lorsque nous avons accueilli une délégation d’agriculteurs et producteurs de la préfecture d’Akita au château du Bois de la Roche, ou quand nous avons préparé le stand d’un artiste japonais au salon Maison et Objet. »
« En termes de recommandations, j’ai adoré le dernier livre de Chihiro Masui, Dictionnaire gourmand du Japon, aux éditions Flammarion. Elle a fait un excellent travail pour donner une base solide d’informations pour toute personne souhaitant aborder les cuisines japonaises, accompagnées de quelques recettes efficaces. Sans aucun doute, je vais l’offrir à nombre de personnes autour de moi !
Avec elle, il n’y a jamais de concession sur la qualité, c’est ce qui fait la solidité de son travail.
« Même chose pour celui de deux chefs qui me viennent en tête :
D’abord un Français, Xavier Pensec, et son restaurant de sushi Hinoki à Brest. Là où il fait la différence, c’est qu’il a compris l’essence du métier de maître
sushi. Il ne cherche pas à faire une copie, il sait que ce métier se pratique en étant ancré dans sa localité, et il le réalise avec brio avec les produits bretons. Un grand maître sushi au fond
de la Bretagne, pari réussi !
« Ensuite, le chef dont la cuisine résonne le plus en moi ces dernières années est Yuuki Tanaka, du restaurant Ise Sueyoshi, à
Tokyo, dans le quartier de Nishiazabu. Depuis dix ans, ce chef, originaire de la préfecture de Mie, propose un repas de cha kaiseki uniquement à base de matières premières venant de sa préfecture
d’origine. Le cha kaiseki est une version qui kaiseki, menu gastronomique très codifié de la cuisine japonaise, qui se termine par la dégustation d’un matcha léger : usucha.
Il connaît personnellement chaque producteur et productrice des matières premières qu’il utilise et leur rend visite durant l’été.
Tous les mois, un nouveau menu travaillé avec justesse, cuisiné pour le client et non pour réaliser une prouesse technique, par ce chef qui ne reste pas en retrait mais participe pleinement à la soirée. Il peut également présenter son travail en anglais, donc nullement besoin d’être un spécialiste pour manger chez lui, vous vous sentirez toujours très bien accueilli !
Sa préparation de wagyu d’Iga dans une sauce au riz du mois de juin me restera longtemps en mémoire !
Il met en lumière le fait qu’il est important d’aller à la source pour avoir de bons produits. L’ail noir de la péninsule de Shimokita, le sirop de riz d’Ishikawa, la vanille d’Ogasawara ou encore le matcha de Nishio, il y a partout de beaux produits à découvrir, et c’est là aussi faire un pas de plus dans la culture japonaise. Culture qui s’intègre à notre quotidien une fois de retour en cuisine !
Je vous partage quelques-unes de ces aventures et adresses dans mon livre JAPON : Recettes et histoires par un cuisinier-voyageur.
Japon Vegan
est un recueil de 70 recettes japonaises entièrement végétales. Julia, aux commandes du restaurant Mori Café à Paris, s'inspire avec nostalgie des recettes de sa mère japonaise pour proposer des plats gourmands et réconfortants, version vegan. Ramen, curry, korokke, glace au matcha, on y découvre une grande diversité de plats et desserts japonais, loin des clichés. Illustré par l'artiste franco-japonaise Sanae Nicolas, cet ouvrage nous transporte dans les souvenirs culinaires de l'auteure à travers chaque recette. @moricafeparis
Recommandations de restaurants vegan au Japon :
- Saido, bistronomique (vers Meguro, Tokyo)
- Fucha Bon, restaurant de shojin ryori (vers Ueno, Tokyo)
- UZU, ramen vegan (Kyoto)
« Jappanda.fr démocratise la cuisine japonaise en France depuis 2021. Ma mission : rendre accessible cette gastronomie extraordinaire, loin des clichés et de la complexité. Blog, chaîne YouTube (https://www.youtube.com/@jappanda), newsletter..., je propose des recettes simples, des guides d'achat pratiques et une approche bienveillante pour tous les niveaux.
Recommandations
1. Kodawari Ramen Tsukiji, 12, rue Richelieu, 75001 Paris (Métro : Pyramides/Palais Royal)
Plat recommandé : Shoyu ramen sardines
2. Yuzuya, 226, rue Duguesclin, 69003 Lyon (Métro : Place Guichard – ligne B)
Plat recommandé : Okonomiyaki revisité à la polenta
3. Sachi, 10, rue du Soldat-Ferrari, 83400 Hyères
La carte change selon les saisons, impossible de recommander un plat précis. Le plus : possibilité de manger sur tables occidentales ou sur tatamis, à la japonaise. »